幼儿营养美味菜谱
香 煎 银 鳕 鱼
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点：
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，也是葡萄牙的特产之一，当地人直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。属冷水域深海鱼类的银鳕鱼肉质紧实却不失嫩滑，还透着丝丝鲜甜清香。富含Omega-3高度不饱和脂肪酸、蛋白质和各种微量元素，幼儿食用可促进脑部发育、保护视力。

用时：20分钟

制作原料：
主料：银鳕鱼数块700g；
调料：蛋黄适量，盐2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g）,料酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml），番茄酱2汤匙（30ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），白醋少许。

制作方法：
①将银鳕鱼泡在水里解冻约3分钟，用清水洗净后用厨房纸巾将银鳕鱼身上的水份吸干；
②将上述适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌好之后，用手均匀的涂抹在银鳕鱼身上，腌制20分钟；
③取一枚鸡蛋，只留取蛋黄部分放置盘中，均匀搅拌后用于蘸取银鳕鱼全身；
④将适量生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼蘸入生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，注意两面都要蘸匀生粉但不宜过多；
⑤煎（炸）锅烧热，倒入色拉油，油温控制在八成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，最后开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。将煎好的银鳕鱼取出，装盘备用；
⑥另起一锅，倒入底油，烧热后放入番茄酱，白糖和少许白醋，加入小半碗水淀粉，淀粉与水的比例1比1，熬到汤汁浓稠﹑起泡，起锅；
⑦将熬好的酱汁均匀撒在煎至两面金黄的银鳕鱼上，美味完成。

小贴士：
食材的选购：
一摸手感：经过解冻的银鳕鱼摸起来非常柔滑，而油鱼摸起来就有浓重的凝固感；
二观肉质：银鳕鱼肉色洁白、肉质细嫩成蒜瓣状，油鱼肉质却较硬较粗，颜色偏黄；
三瞧鱼骨：油鱼的中骨处会有一条淡黄或淡红的线条，银鳕鱼没有；
四看横切面：银鳕鱼切片后也能看出其肉身肥厚，形状多呈圆形或椭圆形，而切片狭长的多数是油鱼。